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桃花酥的做法详细窍门,桃花酥咸味酥点心的做法大全窍门

2020-06-17 13:57 来源:烘焙日记 南云

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桃花酥的做法详细窍门:

111.png

1

红豆洗淨。

2

加水至盖过红豆。

3

冷冻12小时以上。

4

冰砖红豆放进电锅,加入少许水,闷约90分钟左右。

5

闷至红豆软烂,如果水太多可继续闷。

6

汁收乾后,捣碎成泥冷藏备用。

7

秤量水油皮材料。

8

中筋麵粉和糖粉过筛。

9

奶油切小块丢入。

10

用手指将奶油与麵粉搓成砂粒状。

11

可加入适量水,手揉成糰,最好可形成薄膜。

12

等分成12份,鬆弛20分钟。

13

秤量油酥材料。

14

中筋麵粉过筛。

15

放入小块奶油搓成砂粒状。

16

搓揉成糰,再加入火龙果汁调色。

17

等分成12等分,鬆弛15分钟。

18

水油皮包油酥,开口朝下。

19

压扁擀长从上向下捲起,开口朝下,用保鲜膜鬆弛15分钟。

20

直向再压扁擀长从上向下捲起,鬆弛15分钟。

21

开口朝上,从中间压下两边翘起直接压扁翻面,包入红豆馅开口朝下微压扁,用小刀切5刀手指捏成花瓣状,刷上全蛋液(帮助上色),手指沾水沾白芝麻在中间。

22

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放入烤箱 150°/150° 烤6分


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