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酥脆爆浆卡士达鲜奶油大泡芙的做法配方步骤大全,奶油大泡芙怎么做

2021-03-03 15:10 来源:烘焙日记 南云

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屏幕快照 2021-03-03 下午3.10.55.png

市售冷冻酥皮放在室温下约20分钟待稍微软化

以杆麵棍将酥皮(上下可以烘焙纸或保鲜膜覆盖,较不易沾黏)均匀杆薄,大概类似水饺皮厚度即可

放冰箱冷藏备用

製作卡士达酱

准备一小深锅倒入鲜奶,放入香草酱,以小火加热至锅边冒小泡泡微滚熄火

料理钵中打入蛋黄,加细砂糖搅拌均匀

再筛入低筋麵粉拌匀

将步骤2的鲜奶香草液倒入约1/3拌至吸收后,再倒回鲜奶锅中,以小火加热同时一边不停搅拌,渐渐地整锅变得黏稠糊状即离火

将步骤5过筛即完成卡士达酱

以保鲜膜贴覆在卡士达酱表面,避免结膜,并且放凉冰镇或放冰箱冷藏备用

製作泡芙体

准备一深锅,加入鲜奶、水、塩及无塩奶油,以中小火加热至奶油完全融化关火

低筋麵粉筛入锅中,并迅速搅拌至无明显粉粒,开小火加热边拌麵团,至锅底出现一层半透明薄膜即离火

将麵团移入料理钵中并拨开散热

将全蛋液分2-3次加入(浓稠度调好,蛋液不一定需要全部倒完)

刚开始搅拌会出现类似结块的状况,持续搅拌让蛋液完全被麵团吸收

拌至刮刀拉起麵糊成V字状下垂即可

调好的麵糊装入挤花袋

烤箱180度预热

从冰箱取出步骤1杆薄的酥皮,放在铺了硅胶垫的烤盘上,并喷上薄薄的水雾,可帮助酥皮入烤箱膨胀,也更加酥脆

将麵糊挤在酥皮中间,再喷一下水雾

将酥皮以对角的方式将麵糊轻轻包起来,并且调整好适度的空间,使泡芙入烤箱后方便伸展

放进烤箱180度烤约45分钟左右

出炉后置于架上冷却

差不多和手掌大小一般的泡芙,背面戳一个小洞

製作鲜奶油

冰凉的鲜奶油加入细砂糖以手持电动搅拌机打至垂坠小尖角

将步骤7的卡士达酱放入调理钵中,先以刮刀拌散,然后将打发的鲜奶油分两次加入,切拌至均匀,并装入已放入长型挤花嘴的挤花袋中

卡士达鲜奶油内馅挤入泡芙中

屏幕快照 2021-03-03 下午3.10.43.png

最后在泡芙表面洒上糖粉


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