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最简单的脆皮小泡芙做法配方步骤大全,脆皮小泡芙要怎么在家自制

2021-03-03 15:18 来源:烘焙日记 南云

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屏幕快照 2021-03-03 下午3.17.25.png

先製作奶酥皮,盆中加入奶油A、中筋麵粉A、二砂,用手大致搓散,再揉成奶酥麵糰。

用烘培纸包住奶酥麵团,橄开成2-3mm厚度,放进冰箱冷冻1小时以上。

奶酥皮冷冻的时候来製作泡芙麵糊,锅中加入牛奶、水、蜂蜜、奶油B,开中火煮到滚。

离火,加入中筋麵粉B,搅拌到看不见粉类。

回到炉子上,开中火加热拌炒,到锅底的麵粉开始结膜的程度。

稍微放凉后,先加入一半蛋液,搅拌到看不见蛋液后,再加入另一半蛋液,搅拌均匀后装进挤花袋。

从冰箱取出冷冻好的奶酥麵糰,切割成适当大小的圆形或方形。

把泡芙麵糊挤在烤盘上,每个麵糊顶部再放一片奶酥,稍微轻压让奶酥跟麵糊更紧密。

屏幕快照 2021-03-03 下午3.17.13.png

烤箱预热180度,烤15分钟。中途不可打开烤箱,因为泡芙形状还没完全固定,打开烤箱泡芙会塌陷,无法补救。



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