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流沙奶黄月饼做法大全窍门,正宗流沙奶黄馅的做法窍门有哪些?

2021-06-08 11:42 来源:烘焙日记 南云

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流心馅制作:


咸蛋黄衝水,洗去薄膜,喷洒

玫瑰露酒/或其它高度白酒,风乾2分钟

咸蛋黄放入烤箱,160度/6分钟(气炸锅同样适用)烘烤完备用

A类材料隔水加热至60度拌溶(或先溶化牛油、鱼胶粉加少量淡忌廉拌溶),离火加入B类材料

最后加入C类材料,用食物处理器打匀过筛备

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将过筛后的材料,分10g/粒,冷冻一晚备用



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