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糯米黑芝麻饼的做法,糯米黑芝麻饼的做法窍门配方有哪些?

2021-06-08 11:51 来源:烘焙日记 南云

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烘焙点心总会剩下少许食材,这时把这些食材适当的组合一下,又是一道美味的小零食了。 

这款又酥又香的饼乾就是这样产生的,芝麻粉的香气表现比芝麻粒更优,好香好香~ 和椰蓉真的是绝配,酥掉渣的口感,超美味!

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备齐所有食材~无盐奶油室温软化备用。

糖用细白砂糖或纯糖粉皆可。

黑芝麻粉以无抽油过的最佳,香气更好。

将盆中已软化的奶油先低速打散,加入糖、盐后继续以中速拌匀搅打至奶油略为变白些后,再加入一颗全蛋继续以中~高速打发至奶油明显发白的状态即可。

切忌打发过头,以免影响口感,手打亦然。

在打好的奶油糊中加入所有材料表〔B〕的粉类食材,低筋麵粉,泡打粉,小苏打粉事先过筛更好。

以刮刀将奶油糊与粉类轻拌混合均匀。

拌好的麵糊有几个处理方式:可以直接汤匙定量挖取舖在烤盘上,再整型成适当厚薄的饼状即可。不嫌麻烦的话可以如图示的舖在保鲜膜等或烤焙纸上,整型成圆柱或长方型状,冷冻过之后再切块烘烤。

有饼乾定型专用的长条模使用会更省事,没有的话可以像图示中那样的,捲成长方或圆柱型。因麵糊较软..建议先冷冻一下后取出再以刮板推成大小均匀的条状会更好操作。

食谱份量可以分成两条(约22cm)

麵坯较软,为了不影响外型且方便移动,放在适合的平底盘上再直接冷冻为佳。

〔冷冻时间至少30~60分钟〕

冷冻完成后再分切成约0.5cm厚度的饼片舖在烤盘上即可。

若厚薄切的不均可以用刀背轻压调整一下,因含有较多的椰蓉,冷冻后的麵坯比较容易鬆散开来,饼片舖好后边缘可以修整一下。

烤箱预热后~

约165度烤18~20分钟。(中层)

若表面已上色均匀可以覆盖锡箔纸至时间完成以免烤焦。时间到后适当的焖一会儿..饼乾会更酥脆。食谱的时间温度仅供参考,仍必须以您自家烤箱的惯性温度为主。

烤箱预热后~

这款饼乾我只用一般的自黏袋单个包装后放保鲜盒,无封口处理,室温四天都还是酥脆的,算是非常好保存的一款饼乾喔!以上分享给大家。

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